香料命名的规范化

　　目前，香料行业发展迅猛，香料品种日益增多，随着中国加入WTO，引入我国的香料种类、品种也与日俱增。多年沿袭下来的各种习惯命名方法，往往使生产、管理、采购、调香人员无所是从，香料界需要规范统一的命名显得尤为重要。下面，我们一起来探讨一下香料品牌命名的规范化。

　　香料化合物常见的命名错误

　　中文命名太过随意化

　　环己基丙酸烯丙酯是典型的具有菠萝香味的食用香料，早在60年代就由轻工业部香料研究所研究开发成功并在上海日用化学品厂投产，它一直被称为“菠萝酯”行销全国，但后来有人把两种含硫化合物—3-甲硫基丙酸甲酯和3-甲硫基丙酸乙酯叫做“菠萝甲酯”和“菠萝乙酯”，这样就极易跟“菠萝酯”相混淆，其实这两种硫酸酯类虽具水果香气但并非典型的菠萝香气

　　另外在60年代由广州百花香料厂生产的一种带有格蓬青香的香料—异戊氧基乙酸烯丙酯，它的商品名为“格蓬酯”，生产和使用30多年后却有人把这个与白兰花香气相距甚远的产品称作“白兰酯”，如此巧立名目极易造成经销和使用上的混乱

　　类似的还有2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮，芬美意公司注册商品名为Furaneol,现在我国香精业中把它叫做呋喃酮或菠萝酮，我们认为这两种叫法都有些问题，因为该香料具有愉快诱人的焦糖样香味，决非典型的菠萝香味，因此将它称作菠萝酮不太妥当，再者，无论从商品名或化学名称去考虑，该化合物分子中含有呋喃基、酮基和羟基，故称作呋喃酮亦不确切，我们认为原来的Furaneol一词中即含有呋喃(Furane)的词头，又含有醇(-ol)的词尾，所以把它命名为呋喃酮醇似更合适。

　　这样的情况还有很多，这种随意不规范的命名对香料行业的发展有很大的影响，极易造成配方中的错误。

　　香料命名应注意的两点：

　　(1) 不宜随便用香气定名;除香气与实物的词形相符者外，一般不用香气定名。例如， 有铃兰香气的天然香气成分和香料产品已达 2 0余种，从化学结构上包括醛、醇、酯 ,若都定名为铃兰醛、 铃兰醇、铃兰酯，则会出现混乱。现举出几个外文名， 斟酌它们的定名便可知 。

　　例：C o n v a l l a r i a 铃兰属， 铃兰成分中的名为Co n v a l l a r o l ， 宜定名“ 铃兰醇” 国外已有如下香料产品：

　　m u g u e t d d e h y d e ， 宜定名“ 铃兰醛” m u g u d， 宜定名为别罗勒烯醇

　　t e t r a h y d r o m u g u o l ， 宜定名四氢别罗勒烯酵

　　其他外文词所表产品， 即使有铃兰香气，也不宜定为铃兰醛、 铃兰醇有菠萝( p i n e a p p l e ) 香气的香料产品有近 1 0种。如下命名较妥：

　　p i n e a p p l e d d e h y d e 菠萝醛 p i n e a p p l e a l c o h o l 菠萝醇 p i n e a p p l e e s t e r 菠萝酯

　　其他词形如： a l l y l c a p r o a t e 己酸烯丙酯

　　a l l y l c y c l o h e x y l p r o p i n o n a t e 环己基丙酸烯丙酯 me t h y l me r e a p t o me t h y l p r o p i n o n a t e甲琉基 丙酸甲酯，不宜因有菠萝香气就定名菠萝ⅹⅹ。

　　(2)定名不宜随便加词头

　　化学名的外文词头： dihydro - -~氢 ×××

　　dehydro - - 脱氢 ××× iso 一异××× neo 一新 ×××

　　只有在外文化学名出现时定名才可使用 既翻得过来 ，也译得回去 (3)不用过时的殖民地名定名 d a ma s c o n e 大马酮与d a ma c e n o n e 大马烯酮，是与一种玫瑰 R o s e d a ma s c e n a大马士革玫瑰的种名 d a ma s e e n a相关 ，大马士革曾是殖民地突厥国 ，现是叙利亚国的首都 ，因此，它们分别称为大马酮和大马烯酮 为妥。

　　(4) 国外商品名的定名商品名 ，是生产企业给产 品定的名称。同一产品，不同的厂家起名各不同，有的同一产品竞有几十个名， 比较混乱，定汉名也较难。有以下几种定名方式供参考。 ①商名对应的化学名较简单者直接定化学名： L i n d e n o l a 一 松油醇 Me l l o l 苯乙醇 Mo r e l l o n e 3 一 苄基 一4一庚酮 P a t c h o n e 对叔丁基环己醇

　　R o s a l v a 9 一 癸烯醇 Ve l t o l 麦芽酚

　　Ve r d o l 邻叔丁基环己醇 Ve r d o n e 邻叔丁基环己酮 Ve r d o x 乙酸邻叔丁基环己酯 Ve r d u r a l 乙酸叶醇酯 ② 商品名对应的化学名较复杂者，可将音译与香气结合定名;